Yb提问: 广式月饼蛋黄莲蓉
Ai回答: 广式月饼以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名，其中蛋黄莲蓉月饼更是深受人们的喜爱。以下是一个基本的广式蛋黄莲蓉月饼的制作方法：
材料：
饼皮材料：
低筋面粉（或称低粉）200克
转化糖浆（也称饴糖）100克
植物油（或猪油）50克
鸡蛋1个（打散备用）
莲蓉馅：
去壳绿豆300克
白砂糖200克
植物油适量
蛋黄馅：
鸡蛋黄（鸭蛋黄或鸡蛋黄均可）适量
白酒（可选）
其他：
适量蛋黄（用于装饰）
月饼模子
步骤：
1、制作莲蓉馅：
1、绿豆浸泡、煮熟、去皮： 将绿豆浸泡一夜，煮至软烂，然后去皮，得到绿豆沙。
2、炒莲蓉馅： 在锅中加入少量油，倒入绿豆沙和白砂糖，小火炒至糖溶化且绿豆沙变得干燥，期间不断搅拌。备用。
2、准备蛋黄：
如果使用咸蛋黄，可以用白酒稍微浸泡一下以去除腥味，然后备用。
3、制作饼皮：
1、混合糖浆和油： 在一个碗中混合转化糖浆和植物油，搅拌均匀。
2、加入面粉： 将低粉筛入糖浆混合物中，搅拌至形成面团。
3、加入鸡蛋液： 将打散的鸡蛋液加入面团中，搅拌至面团光滑且有弹性。
4、静置： 将面团盖上保鲜膜，静置约1-2小时。
4、包月饼：
1、分割面团和馅料： 将静置好的面团和莲蓉馅料分别分成相等份数（根据月饼大小决定，一般8两或10两一个）。
2、包馅： 取一份面团，压扁后放入适量莲蓉馅和一个蛋黄，封口后揉成球状。
3、压模： 将做好的月饼球放入月饼模中，压出花纹。
5、烘烤：
1、预热烤箱： 180°C预热烤箱。
2、刷蛋液： 在月饼表面轻轻刷一层打好的鸡蛋液（用于上色）。
3、烘烤： 将月饼放入烤箱，烘烤约5分钟后，取出稍微冷却。
4、二次烘烤： 降低烤箱温度至150°C，继续烘烤10-15分钟，或直到表面呈金黄色。
6、冷却和回油：
月饼烤好后，取出放置在通风处，待其完全冷却后密封保存，几天后食用更佳，因为广式月饼需要回油才能达到最佳的口感。
注意事项：
转化糖浆的制作： 如果没有转化糖浆，可以尝试用蜂蜜或麦芽糖代替，但效果可能会有所不同。
蛋黄处理： 可以根据个人喜好调整蛋黄数量。
回油： 广式月饼需要一段时间“回油”，即放置几天后，饼皮吸收了馅料的油分，变得更柔软、更香。
以上是一个基本的制作流程，具体细节可以根据个人经验和喜好进行调整。
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